Le Farchou de Canavières

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Le Farchou de Canavières

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Recette : Le Farchou de Canavières

Quand il n'y a plus de blettes mais beaucoup de choux, la recette du célèbre farçou aveyronnais change pour devenir celle de l'authentique "Farchou de Charles et Jacques de Canavières" accompagné de la délicieuse sauce de "Babette de Bégous".

Pas d'inquiétude, même avec des particules, le choux reste populaire mais avec aux fourneaux :

  • Charles, le copain toujours prêt a donner (souvent) un coup de main,
  • Jacques, celui là même qui faisait pousser de magnifiques légumes à Canavières,
  • Babette, la compagne de Jacques sans qui nous aurions souvent eu faim au Jardin

Le résultat est délicieux et a été testé au dernier marché gourmand du Castelviel.

 

Ingredients

Pour 10 à 20 Farchou

  • 4 oeufs
  • 300 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 2 càc de bicarbonate (ou levure chimique)
  • 1 kg de choux vert ou blanc
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre

Pour la sauce de Babette : Tahin, jus de citron, sauce soja

La pâte

Préparer une pâte en versant la farine dans un plat, les oeufs, le bicarbonate. Ajoutez le lait pour obtenir une pâte plus épaisse que de la pâte à crêpe et sans grumeaux.

Salez, poivrez et aillez à votre goût, laissez reposer une heure.

Pendant ce temps faire blanchir le choux grossièrement détaillé. Lorsqu'il est juste tendre, essorez-le très soigneusement en le pressant puis hachez-le au couteau.

Mélangez choux et pâte.

La Sauce

Mélangez deux cuillères de Tahin à un jus de citron et 1 càc de sauce soja

La cuisson

Dans une poêle bien huilée et bien chaude déposez cette pâte en petite galettes d'une demi louche soit un petit cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.

Laisser bien griller d'un coté et retournez pour cuire l'autre face.

Si vous voulez en faire une série vous pouvez les maintenir chaud au four ou faire une première cuisson plus légère pour les réchauffer ensuite.

Posez-les sur du papier absorbant et dégustez les bien chauds avec une salade.

 

Bon apétit

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