Plusieurs idées de recettes pour profiter de la pleine saison des courgettes.

Si vos courgettes sont bio et bien tendres, inutile de les éplucher !

Les courgettes au lait de coco

Les ingrédients

• 3 jolies courgettes ou 6 petites bien tendres
• 30 cl de lait de coco
• 1 morceau de 3 cm de gingembre grais
• 2 ou 3 petits oignons blancs frais
• 1/2 c à c de graines de cumin
• 1 c à c de curcuma en poudre ou un morceau de 1 cm
• huile d'olive
• sel, poivre

La fabrication

• Couper les courgettes en petits cubes ou en tagliatelles fines
• Dans une poele ou un petit fait-tout, mettre l'huile d'olive et à colorer oignons, graines de cumin, gingembre et curcuma rapés. environ 5 mns
• Ajouter les courgettes, couvrir et laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que les courgettes soient, selon vos gôuts, tendres ou encore croquantes
• Saler, poivrer à votre convenance
• Verser alors le lait de coco et laisser encore mijoter 5 à 10 minutes.
• Servir chaud en accompagnement

Un tajine de courgettes

Les ingrédients

• 3 courgettes moyennes ou 6 petites
• 2 ou 3 oignons blancs
• 50 gr de raisin secs
• 1 c à s de miel
• un peu de safran
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1/2 c à c de canelle moulu
• 2 pincées de noix de muscade
• sel et poivre

Et pour accompagner des graines de couscous et une poignée d'amandes émondées

La fabrication

• Couper les courgettes en petits tronçons 
• Ciseler les oignons
• Mettre courgettes et oignons dans une sauteuse
• Couvrir d'eau à hauteur des légumes
• Ajouter un peu d'huile, les raisins secs, le miel et les épices
• Saler, poivrer
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le jus légèrement sirupeux
• Servir avec les graines de couscous et les amandes dorées au four ou à la poêle.

Tarte aux courgettes, cives et citron vert

Les ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 2 cives
• 1 citron vert
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraiche ou végétale
• 75 gr de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel poivre
• pâte brisée

La fabrication

• Couper les courgettes en fines rondelles et émincer le cives
• Faire dorer dans une grande poêle (environ 25 mns) en remuant régulièrement
• Hors du feu ajouter le zeste du citron vert finement râpé
• Etaler la pâte dans un moule graissé et la faire cuire au four à 180° environ 15 mns
• Fouetter les oeufs, la crème et la moitié du parmesan
• Verser les courgettes sur la pâte puis la préparation
• Saupoudrer avec le reste de parmesan
• Faire cuire au four environ 45 mns
• Déguster chaud, tiède ou froid