Changez de la traditionnelle salade de pommes de terre ! Passez à la salade de patates douces aux épices (non pimentées) du Maroc.

N'hésitez pas à la faire la veille. Elle n'en sera que meilleure.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de patates douces (oranges et/ou roses)
• 1 oignon
• 1 pincée de safran
• environ 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre frais rapé
• 1 pincée de cumin
• 1 c à c de piment doux ou de piment d'Espelette (d'accord ce n'est pas au Maroc)
• 1 c à c de persil et de coriandre frais (ou sec)
• 1/2 jus de citron
• du citron confit (1 petit ou le quart d'un gros)
• quelques olives

La fabrication

• Hacher l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile avec le safran, le gingembre et une pincée de sel
• Ajouter un verre d'eau et laisser frémir couvert quelques minutes
• Mettre les patates douces pelées et coupées (en rondelles d'1/2 cm ou en peits cubes ou...)
• Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire (mais ne pas couvrir d'eau, ce n'est pas une soupe)
• Laisser cuire 5 minutes
• Ajouter les autres ingrédients  (cumin, piment, persil, coriandre, jus de citron, citron confit et olives entière et coupées en morceaux).Couvrer
• Laisser cuire jusqu'à  ce que les patates douces soient cuites. Mais attention la patate douce cuit assez vite, ne la laissez pas devenir trop molle au risque d'obtenir une purée...
• Enlever les patates douces avec une écumoire et les mettre dans votre plat de service
• Laisser un peu réduire le liquide pour qu'il devienne un peu plus épais et concentré. Le goutter pour éventuellement corriger l'assaisonnement. Verser la sauce sur les patates douces
• Mettre à refroidir puis au réfrigérateur.
• Remuer avent de servir et déguster.